ORÍGENES
Ecuador cuna del cacao
Durante mucho tiempo se creyó que el origen del cacao y su uso venía de Centroamérica hasta que por casualidad se encontraron restos arqueológicos de 5330 años de antigüedad que evidenciaban que el origen está en Ecuador.
Exactamente en la zona del Alto Amazonas del Ecuador, en Zamora Chinchipe cantón Palanda.
El Cacao
El 95% del cacao producido en el mundo es de Tipo Ordinario o Corriente (de menor calidad con poco aroma)
El 5% restante de la producción mundial de cacao es de Tipo Fino y de Aroma (calidad superior)
-Producción del Cacao Ordinario VERSUS Cacao Fina y de Aroma:
"Africa, Asia y Brasil producen el 95% Cacao Ordinario (poco aromático)
*Del 5 % de la producción mundial de Cacao Fino y de Aroma el 62 % se produce en Ecuador.
Esta variedad de cacao, famosa por su aroma y dulzor floral llamada "Nacional Fino y de Aroma" se encuentra en peligro de extinción por su sustitución por un híbrido más productivo pero poco aromático y muy astringente.
Yumbos Chocolate utiliza únicamente la Variedad de Tipo "Fino y de Aroma"
Paradójicamente, este tesoro genético quedó en manos de las personas más pobres al carecer de los recursos necesarios para sacar el Cacao Nacional y reemplazarlo por el híbrido CCN51.
Nuestro Chocolate
Yumbos Chocolate utiliza las mejores mazorcas de la variedad "Nacional Fino y de Aroma" , variedad genética que defendemos sosteniendo su rescate y recuperación.
De hecho, tratamos de crear una cadena productiva comercial ética, implementando un modelo en el que los productores de las comunidades con demasiada frecuencia olvidados y poco valorados se involucren más y mejor; y así garantizar una excelente calidad final.
Esto nos permite pagar un precio estable muy superior al del mercado, evitando a los productores el chantaje de los intermediarios y generando un aumento constante de los ingresos dirigidos a las familias de las Comunidades.
Para obtener un chocolate fino es imprescindible:
1. Utilizar la Variedad "Nacional Fino y de Aroma".
2. Fermentar y secar adecuadamente el grano
3. Sin una buena fermentación no es posible obtener un chocolate fino
En resumen para obtener un chocolate de alta calidad debemos :
1)Identificar las mejores Variedades de Cacao Fino.
2) Apoyar la construcción de Centros de Acopios de cacao y fortalecer el Asociacionismo y las Cooperativas.
3)Capacitar y controlar el proceso de la fermentación y secado del cacao.
4) Realizar capacitaciones técnicas y renovación de plantaciones.
5) Desarrollar relaciones directas y de larga duración con las comunidades de productores basadas sobre confianza y apoyo constante.
